Queso de almendra

El queso de almendras es un dulce típico de la isla de La Palma. Es un postre elaborado a partir de almendras y mucha azúcar, por lo que muchas veces el sabor dulce de la azúcar puede opacar el de las almendras. Pero a pesar de esto es uno de los dulces más ricos que se podrán encontrar en la isla.

Receta
Ingredientes:

• 500 gramos de almendras
• 500 gramos de azúcar blanca
• 6 yemas de huevo
• Ralladura de limón
• Canela molida

Elaboración:

1. Se meten las almendras en una cazuela con agua para que esta hierva y de esta forma se desprenda la piel de las almendras.
2. Una vez sin piel, las almendras se muelen, pero de manera no muy fina.
3. A continuación, se hará el almíbar. Para esto se vierte en una cazuela al fuego con agua los 500 gramos de azúcar y se remueve hasta conseguir un espeso líquido. Tras conseguirlo se deja reposar.
4. A continuación se añaden las yemas de huevo, la rayadura de limón y las almendras ya molidas. Se remueve muy bien a fuego lento para que se mezclen bien todos los ingredientes.
5. Por último se vierte la mezcla en un molde que previamente habremos untado con mantequilla y canela. 

Rapaduras

Las rapaduras son unos dulces típicos de la isla de La Palma que se elabora en moldes en forma de conos. La más popular es la de gofio y miel de caña, a la que, con frecuencia, se le añaden almendras tostadas para mejorar su sabor. Hay otras menos conocidas, pero igualmente buenas como la de azúcar, leche, coco o chocolate.

Receta
Ingredientes:

• 1 litro de miel de caña
• 500 gramos de azúcar
• 250 gramos de almendras
• 1 limón verde rallado
• Canela
• 1 vaso lleno de gofio

Elaboración: 

1. En una cazuela se pone el azúcar, la miel, la ralladura de limón y la canela. Se remueve para que no se hagan grumos hasta que haya caramelizado y luego se reserva.
2. En otra cazuela, esta vez con agua caliente,se ponen las almendras durante unos 5 minutos para que la piel se hinche y se puedan pelar. Una vez hecho esto se muelen.
3. Cuando las almendras estén listas, se añaden a la masa de caramelo y a fuego lento se van removiendo, lo último que se deberá hacer es añadir el gofio.
4. Cuando esté, déjalo reposar en unos moldes en forma de cono que previamente se habrán engrasado con un poco de mantequill
5. Cuando se enfríen, se sacan las rapaduras y ya están listas para comer.

Moldes antiguos para la elaboración de rapaduras

Moldes de lata para rapaduras

Moldes de barro para rapaduras